Lot n°01
Ramadan sans gluten
Décembre
2026
Le ftour et le shour, sans gluten : harira, msemen, baghrir, briouates, chebakia, sellou…
- Contenu
- Ftour, shour et douceurs
- Format
- PDF A4 + téléphone
- Prix
- Bientôt annoncé, en dirhams
Le goût du Maroc, sans gluten.
Des recettes marocaines testées, avec des farines que tu trouves ici. Msemen, baghrir, ghriba… bsahtek !
- Paiement en dirhams
- PDF à télécharger
- Aide sur WhatsApp
C’est quoi, le gluten ?
Manger sans gluten, c’est retirer de son assiette le blé, l’orge et le seigle. Pas seulement le pain : aussi la semoule, le couscous, les vermicelles et la plupart des gâteaux.
De plus en plus de familles au Maroc s’y mettent : par curiosité, pour varier les farines, parce que leur ventre supporte mal le pain, ou pour cuisiner pour un proche qui l’évite.
gluten
nom masculin · se prononce « glu-tène »
Un ensemble de protéines présentes dans le blé, l’orge et le seigle. C’est lui qui rend la pâte élastique et qui fait lever le pain.
Exemple : c’est grâce au gluten que la pâte du msemen s’étire sans se déchirer. Sans lui, on change de technique… pas de goût.
Où se cache le gluten ?
Dans trois céréales et leurs cousines. Et donc dans beaucoup de plats marocains du quotidien.
Contient du gluten
Blé (tendre et dur) · Orge · Seigle · Épeautre · Kamut · Triticale
Et l’avoine ? Elle n’en contient pas naturellement, mais elle est presque toujours mélangée à du blé pendant la récolte. Si tu veux l’éviter complètement, choisis l’avoine marquée « sans gluten ».
Dans la cuisine marocaine :
- Khobz, msemen, harcha, baghrir, rghaif
- Farine ou semoule de blé.
- Couscous
- Semoule de blé dur. Le couscous d’orge (belboula) en contient aussi.
- Harira, chorba
- Farine pour lier (tadouira) et vermicelles.
- Pastilla, briouates
- Feuilles de warqa, faites avec de la farine de blé.
- Chebakia, ghriba, fekkas, cornes de gazelle, sellou
- Farine de blé.
- Seffa, pâtes, vermicelles
- Blé dur.
- Gluten caché
- Bouillons en cube, sauces toutes prêtes, chapelure, sauce soja, malt (orge). Lis toujours l’étiquette.
Naturellement sans gluten
- Riz
- Maïs
- Millet
- Sorgho
- Sarrasin
- Quinoa
- Pois chiches
- Lentilles
- Fèves
- Amandes
- Pomme de terre
Des plats souvent sans gluten :
- Tajines et tanjia sans farine
- Zaalouk, taktouka et salades marocaines
- Bissara (soupe de fèves)
- Poissons et viandes grillés
Attention : le sarrasin s’appelle aussi « blé noir », mais ce n’est pas du blé. Et un plat sans gluten peut être contaminé : même planche, même tamis, même huile de friture.
Par quoi remplacer la farine de blé ?
Aucune farine ne remplace le blé toute seule. Le secret, c’est un mélange : une farine de base, une farine plus riche, une fécule pour le moelleux, et un liant qui fait le travail du gluten.
Bonne nouvelle : toutes ces farines se trouvent au Maroc.
Le mélange maison
- 40 %Farines de baseriz, maïs, millet, sorgho
- 30 %Farines richespois chiches, sarrasin, poudre d’amande
- 30 %Féculesmaïs, pomme de terre, manioc
- +Un liantpsyllium, graines de lin moulues ou œuf
Selon la recette :
- Khobz
- Le mélange complet, avec du psyllium : il donne la mie.
- Msemen, baghrir
- Surtout farine de riz fine et fécule.
- Harcha
- Semoule fine de maïs.
- Harira
- Farine de pois chiches ou fécule pour lier.
- Ghriba, gâteaux
- Poudre d’amande et fécule.
- Couscous
- Couscous de maïs, de millet ou de riz, marqué « sans gluten ».
Pourquoi essayer le sans gluten ?
Pas besoin d’être malade pour s’y intéresser. Voici ce que ça peut t’apporter, sans promesse magique.
Des farines plus variées
Pois chiches, lentilles, sarrasin, maïs, millet… Les farines de légumineuses apportent plus de protéines et de fibres que la farine blanche. Ton assiette change, et ta cuisine aussi.
Plus de fait maison
Faire toi-même tes msemen ou ton khobz, c’est savoir ce qu’il y a dedans : moins de produits industriels, moins d’additifs.
Un ventre plus léger, pour certaines personnes
Si ton ventre gonfle souvent après le pain ou les pâtes, réduire le gluten peut t’aider. Chaque corps est différent : écoute le tien, et parles-en à ton médecin si ça dure.
Une table pour tout le monde
Quand un proche évite le gluten, toute la famille mange le même plat, sans cuisiner deux fois.
À savoir
Ce que le sans gluten ne fait pas
Il ne fait pas maigrir à lui seul, et un gâteau sans gluten reste un gâteau. Certains produits sans gluten du commerce sont même plus sucrés ou plus gras. Le vrai plus, c’est de cuisiner maison avec de bonnes farines.
Et si tu as des troubles digestifs qui durent, parles-en à ton médecin avant d’arrêter le gluten : certains examens ne fonctionnent que si tu en manges encore.
Ce qu’il y a dans le paquet
Un e-book Glutelis, c’est comme un bon paquet de farine : on lit l’étiquette, et tout est clair.
Valeurs Glutelis pour 1 e-book
- Recettes
- Marocaines, du quotidien et des fêtes : msemen, khobz, harira, chebakia…
- Testées
- Dans une vraie cuisine, avant d’être publiées.
- Ingrédients
- Trouvables au Maroc, et on te dit où.
- Mélange de farines
- La formule maison est donnée, avec des farines d’ici.
- Format
- PDF imprimable en A4, lisible sur téléphone.
- Paiement
- En dirhams.
Glutelis ne donne pas d’avis médical. Pour toute question de santé, parle à un professionnel.
Les e-books
Le premier arrive pour le Ramadan. Les suivants sont déjà en cuisine.
Lot n°02
Pains du quotidien
Bientôt
Khobz, msemen, harcha, baghrir : les pains de tous les jours.
- Contenu
- Pains et galettes
- Format
- PDF A4 + téléphone
Lot n°03
Pâtisseries marocaines
Bientôt
Ghriba, cornes de gazelle, fekkas : les douceurs des fêtes.
- Contenu
- Gâteaux et biscuits
- Format
- PDF A4 + téléphone
Démarrer sans gluten au Maroc
Le guide gratuit pour bien commencer, dans ta boîte mail.
- Les bases du sans gluten, expliquées simplement
- Où trouver tes farines au Maroc
- Tes premières recettes marocaines sans gluten
Mode d’emploi
Je choisis
Un e-book selon l’envie : ftour, pains, douceurs.
Je paie en dirhams
Par virement pour commencer, puis par carte. Une question ? On répond sur WhatsApp.
Je télécharge
Dès que le paiement est validé, le PDF arrive par email et reste dans mon espace.
Je cuisine
Sur papier ou sur téléphone, avec des ingrédients d’ici. Bsahtek !
Recettes gratuites
Pour goûter avant d’acheter : des recettes complètes, offertes sur le blog.
Ici, on cuisine sans gluten avec les saveurs du Maroc. Des recettes simples, testées, pensées pour toi.
Fannyfondatrice de Glutelis
Questions fréquentes
Après la validation de ton paiement, tu reçois un email avec ton lien de téléchargement. Ton e-book reste aussi disponible dans ton espace « Mes téléchargements ».
Tu peux payer par virement ou versement bancaire, en dirhams. Tu nous envoies ton reçu sur WhatsApp, on valide, et ton e-book arrive. Le paiement par carte arrive bientôt.
Ça dépend de toi. Si ton ventre supporte mal le gluten, ça peut vraiment soulager. Sinon, ce n’est pas magique, mais cuisiner maison avec des farines variées (pois chiche, sarrasin, maïs…) est une très bonne habitude. En cas de doute, demande à ton médecin.
Oui. Le PDF est au format A4, facile à imprimer, et il reste lisible sur téléphone.
L’astuce la moins chère : fais moudre ton riz ou tes pois chiches chez le hanout aux épices de ton quartier. On trouve aussi des farines et des semoules de riz, de maïs ou de millet en supermarché. Tout est détaillé dans notre guide des farines, et chaque e-book te donne ton mélange maison.